Pain ciabatta (TMX)

8 mars 2022

Je reste dans ma thématique Boulang' et on n'est toujours pas mercredi... Les traditions se perdent !!!

Aujourd'hui, atelier pain, avec une recette que je n'ai pas encore essayée moi-même ! Le pain Ciabatta...

Jules et moi, on adore ce petit pain, hyper moelleux, à la croûte molle et souvent, quand il y a des sandwichs à préparer, c'est vers ce pain là, qu'on se dirige.

Là, j'ai envie de voir ce que ça donne "Fait maison" et c'est encore chez Cookomix, que j'ai été chercher l'inspiration !!!

Pain Ciabatta,

version Thermomix

Il faut :

300 g d’eau

15 g de levure de boulanger fraîche

520 g de farine T55

2 CC de sel

35 g d’huile d'olive

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Mettre l’eau et la levure, dans le bol du Thermomix. Programmer 3 min / 37°C / V.1.

Ajouter la farine et le sel et pétrir 6 min / Bol fermé / Epi. Ajouter l’huile d’olive et pétrir de nouveau 6 minutes.

Transvaser la pâte dans un saladier huilé, former une boule (ça colle un peu), filmer et réserver pendant 2h environ, à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, au rouleau, sur une épaisseur de 2 cm.

Replier la pâte en portefeuille, ainsi que sur les côtés. Réserver sous film, pendant 1 h.

Préchauffer le four à 215°C.

Mettre la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une toile Silpat et l’aplatir avec les doigts (pas de rouleau, cette fois !), toujours sur 2 cm d’épaisseur.

Saupoudrer la pâte de farine et couper les pâtons à la taille souhaitée.

Mettre un récipient d’eau dans le lèche frite et enfourner le ou les petits pains, pour 20 min environ à 210°C. La croûte doit être légèrement dorée.