Onglet à l'échalote

Petit tour au marché, ce matin et petit passage chez le boucher. dans mon panier, 2 beaux morceaux d'onglet de boeuf, à un prix très raisonnable...

Je n'achète cette pièce, que très rarement et j'ai bien l'intention de la préparer, en mode traditionnel !

L'onglet à l'échalote !!! Un bon plat de bistrot, comme on les aime, Jules et moi...

Le temps d'éplucher mes belles échalotes et on passe à table, dans quelques minutes !

Onglet à l'échalote

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Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux d’onglet (200 g pièce environ)

6 ou 7 belles échalotes

20 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau

1/2 bouquet de persil haché

Sel et poivre

50 g de beurre + 2 CS d’huile neutre

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Éplucher et ciseler les échalotes. Préparer les 10 cl de fond de veau.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec l’huile et y faire revenir les morceaux d’onglet selon son goût. Réserver par la suite.

Garder les sucs de cuisson et y faire revenir les échalotes ciselées (on peut ajouter un peu de beurre, s’il n’en reste pas assez…). Une fois qu’elles sont colorées, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.

Verser enfin le fond de veau et faire frémir le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les 3/4 du persil haché et mélanger.

Dresser la viande dans chaque assiette, en la nappant généreusement de la sauce aux échalotes. Déposer quelques pluches de persil par-dessus et servir, idéalement avec des frites (comme tout plat de bistrot qui se respecte !!!).

Inspirée par : La cuisine, c'est lui... et moi

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Onglet à l'échalote

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Et ben... C'est bien vrai que les plats les plus simples, sont souvent les meilleurs !

La viande était tendre et fondante à souhait et légèrement croustillante sur les bords. Un régal pour les papilles ! Je devrais en prendre plus souvent, tiens !

Pour l'accompagner, on reste dans la tradition également... Des pommes dauphines, à défaut de frites ! C'est bien aussi...

A suivre, un petit gâteau de chez le pâtissier, un p'tit café et nous voilà fin prêts pour attaquer l'après-midi !